L'impasto si deve realizzare la sera prima, con la farina, il burro, l'acqua e il sale. Coprite il tutto con un panno asciutto e, sopra di questo, mettete un altro panno umido, precedentemente bagnato e strizzato (oppure tenere impasto nel frigo a riposare 30 minuti). Il mattino dopo, scolate il formaggio con un passino e aggiungete lo zucchero, i tuorli d'uovo, la farina e la cannella. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; stendete la pasta e tagliatela a cerchi di circa sei centimetri l'uno. Adagiate i cerchi ottenuti nelle formine e riempiteli con il ripieno. Cuoceteli nel forno ventilato ben caldo a 180°C per 30 minuti.